Saint-Jacques aux tomates noires et topinambours
Savourez ce plat de chef facile à réaliser. La noix de Saint-Jacques s’accompagne ici d’un coulis acidulé de tomates noires et de topinambours fondants. C’est délicieux.
Noix de Saint-Jacques aux tomates Marquises noires Savéol et topinambours
La recette d’YvonMorvan, chef du Vioben à Landéda (29)Niveau de difficulté : facile
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Notes
Le conseil du Chef
Vérifiez bien l’assaisonnement. Dressez en premier le coulis de Marquises noires bien chaud.
Zoom sur la Marquise noire Savéol
La chair de la Marquise noire a la particularité d’être juteuse, acidulée et plutôt fondante, ce qui en fait une tomate idéale pour les coulis, les sauces et les carpaccios. Pour un plat estival tout en couleur, n’hésitez pas à la mélanger à des tomates Tigreen, Reine de Coeur ou encore Marquise jaune.
Restaurant Le Vioben
Port de l’Aber Wrac’h
30 Ar Palud à Landéda (29)
© Savéol