Une recette pour viandards inconditionnels ! Le bœuf de Chalosse est une viande IGP – Label Rouge, un double label qui garantit sa qualité exceptionnelle. Nourri de manière 100 % naturelle, le Bœuf de Chalosse donne une viande authentique, savoureuse et tendre, comptant parmi les 8 produits gastronomiques landais défendus par Qualités Landes. Découvrez comment réaliser un tataki de Bœuf de Chalosse, juste relevé par un mélange d’épices bien choisi.
Tataki de Bœuf de Chalosse IGP – Label Rouge
Une recette de Nicolas Fort, chef du restaurant L’Arts des Mets à Saint Sever (40)
Temps de préparation : 3 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : facile
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de faux filet de Bœuf de Chalosse IGP/Label Rouge
- 10 g de curcuma
- 10 g de curry
- 10 g de Colombo
- 1 oignon
- 50 g de gingembre
- 20 cl de sauce soja
- 20 cl bière brune
- 10 cl de vin blanc
- Sel, Poivre
- Snacker la viande dans une poêle bien chaude 2 minutes de chaque côté puis débarrasser
- Frotter la viande avec le mélange d’épices, déposer l’oignon et le gingembre coupés sur la viande. Ajouter la sauce soja puis le vin blanc et la bière. Faire mariner la viande pendant au moins 5 heures en la retournant au bout de quelques heures. Possibilité de préparer la viande la veille pour le lendemain afin qu’elle marine correctement.
- Découper la pièce de bœuf en fines tranches et dresser avec de la fleur de sel, tours de moulin à poivre et zestes de citron
- Accompagner de frites de pomme terre et de salade.
© Qualité Landes, recette du chef Nicolas Fort (L’Art des Mets, Saint Sever)