Velouté de panais et topinambours aux moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 10

Laver et peler les topinambours et les panais. Les couper en petits dés et les faire revenir 5 minutes dans un faitout avec de l’huile d’olive.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, cuire 30 minutes à petit bouillon. Verser la crème, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger, mixer finement.
Remettre dans le faitout, ajouter les moules, couvrir, cuire 5 minutes. Les moules doivent être ouvertes et cuites. Saupoudrer de curcuma et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.