Velouté de panais et topinambours aux moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
Niveau de difficulté : facile
Servings 4personnes
Temps de préparation 30 minutesmin
Temps de cuisson 10 minutesmin
Ingrédients
1kgde moulesde bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
2grospanais
10topinambours
2échalotes
25clde crème fleurette
60clde bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel
Poivre
Curcuma
Ciboulette
Instructions
Laver et peler les topinambours et les panais. Les couper en petits dés et les faire revenir 5 minutes dans un faitout avec de l’huile d’olive.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, cuire 30 minutes à petit bouillon. Verser la crème, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger, mixer finement.
Remettre dans le faitout, ajouter les moules, couvrir, cuire 5 minutes. Les moules doivent être ouvertes et cuites. Saupoudrer de curcuma et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.