Pizza fritta, la recette de Denny Imbroisi
Frite mais légère ! Voici la recette de la pizza fritta du chef Denny Imbroisi pour un résultat croustillant, moelleux et très savoureux. Servez-les avec une petite salade de roquette.
Pizza fritta
La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDANiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture
- 250 g de sauce tomate Cirio
- 2 boules de mozzarella (environ 250 g)
- 6 feuilles de basilic
Pour la cuisson
- 1 L d’huile de friture de tournesol
Instructions
- Dans un bol, mélangez l’eau tiède avec la levure. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène.
- Dans le bol d’un robot muni du crochet, versez la farine et le mélange précédent. Mélangez pendant 1 min, puis ajoutez le sel et pétrissez 5 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
- Placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever environ 1 h 30 à température ambiante ou sur une source de chaleur de 30 à 35 °C environ. La pâte doit doubler de volume.
- Lorsque la pâte a bien levé, divisez-la en 6 morceaux. Boulez chaque morceau, couvrez d’un torchon et laissez à nouveau lever 30 min.
- Aplatissez les boules de pâte en insistant un peu plus au centre que sur les bords.
- Garnissez chaque pizza de sauce tomate fraîche, de mozzarella et d’une feuille de basilic, puis repliez-en deux comme une demi-lune en soudant les extrémités.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à bords hauts, ou dans une friteuse ; elle doit être à une température de 170 °C.
- Faites cuire chaque pizza dans le bain d’huile 2 min par face environ.
- Retirez à l’aide d’une écumoire et déposez sur du papier absorbant.
- Dégustez bien chaud.
Notes
© Le Photographe du Dimanche pour Cirio