Tempura de chou-fleur, l’apéro crousti-fondant

Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, ce tempura de chou-fleur se savoure avec les doigts, à l’apéritif. Cette recette peut aussi accompagner en gourmandise un poisson grillé.

Tempura de chou-fleur

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min

Ingrédients

  • 2 kg de Blanc de Bœuf
  • 400 g de chou-fleur
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 15 cl d'eau très froide
  • 1 L d'eau
  • sel

Instructions

  • Faire chauffer le Blanc de Bœuf à 180°C dans une friteuse. Faire bouillir un litre d'eau salée.
  • Laver et couper le chou-fleur en fleurettes. Plonger les fleurettes dans l'eau bouillante pendant 3 min, les égoutter. 
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes et les mélanger à l'eau froide, puis incorporer peu à peu la farine à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte.
  • Tremper les fleurettes dans la pâte, les plonger 5 min dans le Blanc de Bœuf et égoutter.
  • Servir dans un saladier recouvert de papier absorbant et saler.
    recette de Tempura de chou-fleur

Notes

Astuce
On peut également utiliser de la farine à tempura, en vente dans les épiceries asiatiques.
© Betrand Duquenne pour Blanc de Boeuf
Type de plat: Accompagnement, Apéritif
Cuisine: asiatique

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