Macarons yuzu, la recette Valrhona

A faire avec des coques au cacao ou des coques nature, ces macarons sont garnis d’une ganache yuzu. C’est une délicieuse recette imaginée par les chefs Valrhona.

 

Macarons yuzu en coque cacao ou blanche

La recette de l'Ecole Gourmet Valrhona
Niveau de difficulté : moyen
Portions 35 macarons
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 12 heures

Ingrédients

Pour les coques cacao (Option 1)

  • 125 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 25 g de cacao en poudre
  • 50 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g de blancs d’œufs
  • 50 g d’eau

Pour les coques blanches (Option 2)

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g de blancs d’œufs
  • 50 g d’eau

Pour la ganache Inspiration Yuzu

Instructions

Les coques de macarons

  • Pour les macarons cacao : mixer ensemble la poudre d’amande préalablement tamisée, le sucre glace et le cacao poudre amer.
  • Pour les macarons coque blanche : mixer ensemble la poudre d’amande préalablement tamisée avec le sucre glace.

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