Rochers au praliné en forme de cannelés

Ces irrésistibles gourmandises se préparent dans un moule à empreintes en silicone. Découvrez comment réaliser ces rochers au praliné en forme de mini-cannelés.

Rochers au praliné en forme de cannelés

La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy Dermale
Niveau de difficulté : moyen
Portions 10 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de prise au frais 1 heure

Ingrédients

Pour les rochers

  • 100 g de noisettes blanchies
  • 100 g d’amandes blanchies
  • 200 g de sucre
  • 250 g de chocolat au lait
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de praliné noisette Guy Demarle Gourmandises

Pour le glaçage

  • 300 g de chocolat au lait
  • 75 g de noisettes
  • 7 g d'huile de pépins de raisins

Instructions

Rochers

  • Préchauffez votre four à150°C (th. 5) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Répartissez les amandes et les noisettes sur la toile de cuisson et faites-les torréfier 10 minutes à 150°C (th. 5).
  • Versez le sucre petit à petit dans une casserole en faisant chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel. Ajoutez les fruits secs et mélangez. Reversez sur la toile de cuisson et laissez refroidir.
  • Concassez l’ensemble et mixez pour obtenir une poudre de nougatine fine.
  • Mettez les pistoles de chocolat et le praliné dans un récipient. Faites chauffer la crème liquide et versez-la dessus. Mélangez pour faire fondre l’ensemble. Ajoutez la poudre de nougatine. Mélangez.
  • Placez votre moule mini-cannelés sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à la poche. Placez au frais pendant 1 heure.

Glaçage

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Hachez les noisettes et ajoutez-les dans le chocolat fondu.
  • Faites refroidir l’ensemble à 35°C puis ajoutez l’huile.
  • Démoulez les rochers et piquez-les un à un avec la pointe d’un couteau pour les tremper dans le glaçage. Laissez figer sur la toile de cuisson.
    recette de Rochers au praliné en forme de cannelés

Notes

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