Salade César et quenelles croustillantes

Découvrez comment préparer cette salade César et quenelles croustillantes, une recette imaginée par le chef Christophe Marguin.

Salade César et quenelles croustillantes panées, copeaux de parmesan et tuiles de pain

La recette de Christophe Marguin, chef du Restaurant Le Président à Lyon et Président des Toques Blanches
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 4 quenelles nature Saint Jean
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 g de moutarde
  • 10 g d’anchois
  • 15 g de parmesan râpé
  • 15 g de parmesan en bloc
  • 2 cl d’huile de tournesol
  • 4 tranches de pain de mie
  • 20 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 blanc d’oeuf
  • 100 g de chapelure
  • 1 salade Romaine
  • sel
  • poivre

Matériel

Instructions

  • Dans un blender, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le parmesan râpé, les anchois et mixer 30 secondes, puis ajouter l’huile de tournesol comme une mayonnaise. Ajouter sel, poivre.
  • Couper à la trancheuse le pain de mie sur 3 mm d’épaisseur. Imbiber de beurre chaque tranche à l’aide d’un pinceau. Cuire à 170° pendant 12 mn, entre 2 plaques de pâtisserie. Réserver.
  • Couper les quenelles en tranches de 1 cm. Les passer dans la farine, puis le blanc d’oeuf puis la chapelure. Répéter l’opération 2 fois. Faire frire chaque morceau jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Réserver.
  • Réaliser des copeaux de parmesan dans le bloc à l’aide d’un économe. Nettoyer et couper la salade Romaine.
  • Poser la salade en cercle dans une assiette creuse. Ajouter les tranches de quenelles frites, les copeaux de parmesan et les tuiles de pain. Servir.
    recette de Salade César et quenelles croustillantes

Notes

Type de plat: Plat principal, Salade
Cuisine: Française

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