Rillettes de poulet fermier au whisky

Servies avec des éclats de noisettes et des pickles de légumes, ces rillettes de poulet fermier au whisky sont un merveilleux apéritif à savourer sur du bon pain de campagne grillé.

Rillettes de poulet fermier d’Auvergne au whisky, éclats de noisettes et pickles de légumes

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 45 min

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet fermier d’Auvergne
  • 1 oignon
  • 10 cl de whisky
  • 1 bouquet garni (Ail/thym/laurier)
  • ½ L de bouillon de volaille
  • 250 g de patates douces
  • 50 g de beurre
  • 50 g de noisettes torréfiées
  • sel
  • poivre
  • 1 carotte
  • ½ chou-fleur
  • 1 oignon rouge
  • 50 g de miel
  • 100 g de vinaigre de cidre
  • 15 cl d’eau

Instructions

  • Dans une cocotte, colorer à feu vif les cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne, ajouter l’oignon préalablement émincé. Assaisonner, ajouter l’ail, le thym et le laurier, puis déglacer avec le whisky et laisser réduire. 
  • Mouiller avec le bouillon de volaille à hauteur et laisser cuire 30 à 45 minutes.
  • Retirer les cuisses et conserver le bouillon. Récupérer la chair et l’effilocher. La mélanger dans un bol avec le beurre à l’état pommade, ajouter une louche de bouillon et les noisettes torréfiées. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Disposer la rillette dans un bocal et laisser refroidir.
  • Détacher le chou-fleur en petites sommités, tailler la carotte en tranches fines. Couper l’oignon rouge en 6, puis séparer les couches d’oignons. Disposer tous les légumes dans un ou plusieurs bocaux.
  • Réunir dans une casserole, le miel, le vinaigre de cidre et l’eau. Faire bouillir et verser sur les légumes. Refermer les bocaux et les laisser refroidir.
  • Servir la rillette de Poulet Fermier d’Auvergne avec du pain de campagne et accompagner des pickles de légumes.
    recette de Rillettes de poulet fermier au whisky

Notes

© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française

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