Crêpes rouges à la betterave, butternut et feta

Voici une jolie recette salée pour la Chandeleur. Faciles à réaliser, ces crêpes rouges à la betterave sont servies avec des légumes rôtis et de la feta émiettée. Cette recette originale se déguste avec une salade et un verre de cidre généreux et structuré.

 

Crêpes rouges à la betterave, butternut et feta

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps de repos 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 240 ml de jus de betterave
  • 2 oeufs
  • 175 g de farine
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 90 ml d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 cs pour la cuisson des crêpes

Pour les légumes rôtis

  • ½ potimarron (soit 500 g environ)
  • 2 betteraves
  • 2 oignons
  • 7 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Pour servir

  • 150 g de mesclun (salade trévise, chicorée rouge....)
  • Vinaigrette (1 cs de moutarde/ 2 cs de vinaigre/ 6 cs d’huile d’olive, sel et poivre)
  • 150 g de feta
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • 40 g de pousses germées de betterave
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Dans un grand bol, fouetter le jus de betterave et les œufs. Ajouter la farine, le cumin et une pincée de sel et mélanger en versant petit à petit l’eau et l’huile d’olive. Laisser reposer ½ heure minimum.
  • Laver et évider le potimarron. Éplucher les betteraves et les oignons. Tailler les légumes en morceaux. Mettre dans un plat à four. Ajouter l’huile d'olive, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. A la sortie du four, déglacer avec le vinaigre de cidre.

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