Pizza fritta

La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDA

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 5

Temps de repos de la pâte 2

Dans un bol, mélangez l’eau tiède avec la levure. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène.
Dans le bol d’un robot muni du crochet, versez la farine et le mélange précédent. Mélangez pendant 1 min, puis ajoutez le sel et pétrissez 5 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever environ 1 h 30 à température ambiante ou sur une source de chaleur de 30 à 35 °C environ. La pâte doit doubler de volume.
Lorsque la pâte a bien levé, divisez-la en 6 morceaux. Boulez chaque morceau, couvrez d’un torchon et laissez à nouveau lever 30 min.
Aplatissez les boules de pâte en insistant un peu plus au centre que sur les bords.
Garnissez chaque pizza de sauce tomate fraîche, de mozzarella et d’une feuille de basilic, puis repliez-en deux comme une demi-lune en soudant les extrémités.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à bords hauts, ou dans une friteuse ; elle doit être à une température de 170 °C.
Faites cuire chaque pizza dans le bain d’huile 2 min par face environ.
Retirez à l’aide d’une écumoire et déposez sur du papier absorbant.
Dégustez bien chaud.