Rouleaux de printemps au Beaufort
Avec des carottes lactofermentรฉes, ces rouleaux de printemps au Beaufort se savourent en entrรฉe avec une sauce asiatique au miel et aux cacahuรจtes. On en redemande !
Rouleaux de printemps au Beaufort
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 150 g de carottes des sables
- 150 g de carottes lactofermentรฉes
- quelques graines de cumin
- 30 g de cacahuรจtes non salรฉes
- 30 g de pousses dโรฉpinards
- 120 g de Beaufort
- 100 g de vermicelles de riz
- 6 feuilles de riz de 22 cm de diamรจtre
Pour la sauce miel et cacahuรจtes
- 1 c. ร cafรฉ bombรฉe de pรขte de miso noir (10 g)
- 100 g de pรขte de cacahuรจtes
- 1 c. ร soupe de miel (20g)
- 4 c. ร soupe de saumure de lactofermentation des carottes
- sel
- Eau tiรจde-chaude
Instructions
- Faire cuire les vermicelles de riz comme indiquรฉ sur lโemballage. Rincer ร lโeau froide et rรฉserver dans lโรฉgouttoir. Laver les pousses dโรฉpinard et bien essorer. Peler les carottes et couper les extrรฉmitรฉs. Tailler les carottes crues et les carottes lactofermentรฉes en fine julienne. Hacher les cacahuรจtes. Tailler le Beaufort en lamelles de 2 mm dโรฉpaisseur environ.
- Faรงonner les rouleaux de printempsย : remplir un plat de 1 ร 2 cm dโeau tiรจde. Immerger une feuille de riz dans le plat d'eau, remuer doucement du bout des doigts de faรงon ร sentir lorsqu'elle est juste assez souple pour รชtre roulรฉe (environ 30 secondes).
- รtendre la feuille de riz sur un linge fin et propre, cรดtรฉ lisse de la feuille de riz vers le bas. Aligner quelques lamelles de Beaufort. Rรฉpartir dessus les autres ingrรฉdients de faรงon ร former un petit rectangle de 12 x 12 cm, qui s'inscrit dans le cercle de la feuille de riz (laisser de la marge de la feuille de riz pour pouvoir rouler plus facilement). Saler lรฉgรจrement. Ramener le haut de la feuille de riz sur la garniture, puis ramener les cรดtรฉs. Rouler de haut en bas en serrant juste ce quโil faut, pour former un beau rouleau. Arranger sur un plat en faisant en sorte que les rouleaux ne se touchent pas. Rรฉserver au moins 30 minutes au frais.
- Pour la sauce miel et cacahuรจtes, dans un bol, travailler la pรขte de miso, le miel et la pรขte de cacahuรจte. Ajouter un peu dโeau tiรฉdie, le sel et la saumure de lactofermentation. Mรฉlanger. Ajouter de nouveau de la saumure ou de lโeau tiรฉdie jusquโร avoir une consistance suffisamment liquide mais encore crรฉmeuse.
- Servir les rouleaux de printemps accompagnรฉs de la sauce.
Notes
Astuce
Si cette recette est faite avec des carottes fanes, conservez les fanes pour en faire un pesto.
ยฉ AOP Beaufort