Koulibiac gourmand au saumon et au Beaufort

Garni de champignons et d’épinards, ce koulibiac gourmand au saumon mariné et au Beaufort est un véritable plat de fête, servi avec une sauce fromagère.

Koulibiac gourmand au saumon et au Beaufort

Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de marinade 3 heures

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 300 g de filet de saumon
  • 10 cl devin blanc de Savoie
  • 1 citron pressé
  • 1 échalote émincée
  • 1 pincée de baies roses concassées
  • 100 g de Beaufort en 1 belle tranche + 25 g râpé pour la sauce
  • 300 g d’épinards (frais ou surgelés)
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g de champignons
  • 1 à 2 c. à soupe de moutarde

Instructions

  • Préparer le saumon : enlever la peau des pavés de saumon, les mettre dans un petit plat. Verser par-dessus le vin blanc, le jus de citron, la pincée de baie rose, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Laisser mariner quelques heures.
  • Préparer les épinards : les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, avec un peu sel et une gousse d’ail émincée. Réserver.
  • Préparer les champignons : faire revenir les champignons avec un peu de beurre, du sel, du poivre, jusqu’à évaporation de l’eau rendue. Réserver.

Montage et cuisson 

  • Étaler la pâte feuilletée, puis mettre sur le fond dans l’ordre : la moutarde, les champignons, la tranche de Beaufort, 1/2 des épinards, le saumon, 1/2 des épinards, 1 cs de crème fraîche liquide. Refermer la pâte feuilletée en soudant bien les bords pour former le koulibiac. Badigeonner avec un œuf ou du lait pour la dorure et enfourner à 200°C pour 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
  • Préparation de la sauce : faire réduire la marinade de moitié dans une casserole, puis ajouter le reste de crème fraîche (environ 10 cl) ainsi que le Beaufort râpé.
  • Quand tout est fondu, servir avec le koulibiac.
    recette de Koulibiac gourmand au saumon et au Beaufort

Notes

© Atelier Madelon pour l’AOP Beaufort

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