Raviolis fleuris au fromage et crème citronnée

Entièrement faite maison, cette recette de raviolis fleuris au fromage est servie avec un crème au citron, des petites fleurs comestibles et des herbes fraîches.

Raviolis fleuris au fromage

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 30 min

Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de semoule extra fine
  • 1 c. à café d’huile
  • ½ c. à café de sel
  • 1 poignées de pétales de fleurs comestibles (des pensées par ex)
  • des petites feuilles de persil sans tige

Pour la farce

Pour la sauce

  • 20 cl de crème liquide
  • 1 citron
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Mélangez la farine, la semoule et le sel, formez un creux au centre, ajoutez les œufs et l’huile et mélangez puis pétrissez quelques minutes pour obtenir une pâte bien souple. Enveloppez-la dans du papier film et laissez reposer 30 minutes.
  • Mettez le persil, le saint-marcellin, le comté, l’œuf, du sel et du poivre dans le bol d’un robot et mixez pour avoir un mélange homogène.
  • Prélevez 1/4 de la pâte et étalez-la le plus finement possible sur le plan de travail fariné en une bande de 12 cm de large environ et la plus longue possible. Disposez des pétales de fleurs et des petites feuilles de persil sur la moitié de la bande, repliez la partie non garnie par-dessus et ré-étalez en une bande la plus fine possible.
  • Procédez de même avec le reste de la pâte pour obtenir 4 grandes bandes de pâte fleurie (12 x 36 cm environ).
  • Disposez des tas de farce (l’équivalent d’1 c. à soupe à chaque fois) sur une bande de pâte et en les espaçant de 6 cm environ. Vous devez en faire 12 environ. Badigeonnez la pâte d’eau autour des tas de farce, recouvrez avec une seconde bande de pâte et appuyez pour souder. Découpez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm et déposez-les sur une plaque farinée. Procédez de même avec le reste des préparations.
  • Faites cuire les raviolis pendant 3 minute dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez-les dans les assiettes.
  • Portez à ébullition la crème avec le zeste râpé du citron, le sel et du poivre. Versez cette sauce sur les raviolis et ajoutez des petites fleurs et des herbes fraîches.
    recette de Raviolis fleuris au fromage

Notes

Astuce
L’idéal est d’avoir un laminoir pour étaler la pâte la plus finement possible, mais ça fonctionne aussi avec un rouleau à pâtisserie et de l’huile de coude !
L’impression des feuilles et fleurs dans la pâte n’est pas indispensable mais le résultat est plus joli et poétique.
© Recette et stylisme : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour le Cniel

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