Toasts de pain à l’ail, tartare de tomates, basilic et rosettes de Tête de Moine AOP au paprika
Ingrédients
- 150 g de Tête de Moine AOP
- 125 g de beurre à l’ail
- paprika
Pour le pain
- 250 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de miel
- 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 450 g de farine
- 1 c. à café de sel
Pour le beurre à l’ail
- 125 g de beurre salé, mou
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 3 c. à café de persil haché finement
Pour le tartare de tomates
- 5 tomates
- 1 gousse d’ail
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 botte de basilic
- sel
- poivre
Instructions
Beurre à l’ail
- Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien malaxer à la fourchette.
- Laisser à température ambiante.
Pain
- Dans le bol d’un mélangeur sur socle, mélangez l’eau, le miel et la levure. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la farine puis le sel et commencez à pétrir à vitesse moyenne. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit douce et élastique. Farinez un bol, puis mettez-y la pâte et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez lever pendant 1 heure minimum, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte et coupez-la en deux portions égales. Façonnez deux baguettes, puis tortillez-les sur elles-mêmes pour maintenir la longueur et qu’elles ne rétrécissent pas. Déposez les baguettes sur des plaques de cuisson chemisées de papier cuisson. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 30 minutes. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez les baguettes pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, détaillez de belles rosettes de Tête de Moine AOP et faites fondre le beurre à l’ail au micro-ondes.
- Sortez les pains du four et badigeonnez-les de beurre à l’ail. Remettez les baguettes au four et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.
Tartare de tomates
- Ciselez le basilic. Pelez et hachez la gousse d’ail.
- Ébouillantez, pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail haché et le basilic ciselé, salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien.
- Servez les tranches de pain à l’ail avec du tartare de tomates, une rosette de Tête de Moine et un peu de paprika.
