Eton Mess au melon et pistaches caramélisées

Ultra frais et crémeux ce dessert, traditionnellement servi au Collège d'Eton avec des fraises se fait ici au melon. Découvrez comment réaliser rapidement et très facilement cet Eton Mess au melon, surmonté de pistaches caramélisées. Vous allez vous régaler.

Eton Mess au melon et pistaches caramélisées, à la crème d’Isigny

Niveau de difficulté : très facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min

Ingrédients

  • 500 g de melon
  • 50 g de sucre glace
  • 4 meringues moyennes ou 2 grosses
  • 30 cl de Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère
  • 300 g de pistaches salées
  • 200 g de sucre cristal
  • 50 cl d’eau
  • 20 g de Beurre d’Isigny A.O.P. demi-sel Isigny Sainte-Mère

Instructions

  • Dans une cocotte en fonte, porter à ébullition l’eau avec le sucre cristal.
  • Ajouter les pistaches, mettre à feu doux et remuer avec une spatule en bois pendant 20 minutes sans arrêt. Le sucre va blanchir et ensuite se caraméliser.
  • Ajouter le beurre et remuer à nouveau.
  • Verser le mélange sur un papier cuisson, en l’étalant en couche fine et laisser refroidir.
  • Mixer 250 g de melon avec 25 g de sucre glace pour obtenir un coulis de melon.
  • Concasser les meringues et découper les 250 g restants du melon en dés.
  • Monter la Crème d’Isigny A.O.P. en chantilly avec le sucre glace restant puis mélanger à l’aide d’une maryse les brisures de meringues à la crème chantilly.
  • Dresser dans des verrines ou des verres en alternant le mélange de crème, le coulis et les dés de melon.
  • Décorer le tout avec les pistaches caramélisées.
    recette d'Eton Mess au melon et pistaches

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