Curry de patate douce aux épinards et pois chiches

Servi avec des noix de cajou, ce curry de patate douce aux épinards et pois chiches est une recette gourmande tirée du livre « Le petit manuel pour savoir cuisiner » paru chez First Editions.

Curry de patate douce aux épinards et pois chiches

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 2 c. à soupe de curry
  • 2 patates douces
  • 1 brique de lait de coco
  • 1 bocal de pois chiches
  • 150 g de feuilles d’épinard
  • 1 poignée de noix de cajou
  • sel

Instructions

  • Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile.
  • Éplucher et émincer l’oignon, le gingembre et l’ail.  Les mettre à revenir dans l’huile 5 minutes. Ajouter le curry, mélanger.
  • Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte et bien mélanger. Verser le lait de coco. Fermer le couvercle et faire cuire 20 minutes.
  • Pendant ce temps, laver les feuilles d’épinard et retirer les grosses côtes. Rincer et égoutter les pois chiches.
  • Ajouter les épinards et les pois chiches dans la cocotte, bien mélanger et cuire 10 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement, saler si nécessaire et ajouter les noix de cajou.
    recette de Curry de patate douce aux épinards

Notes

Le petit manuel pour savoir cuisiner
Le petit manuel pour savoir cuisiner – Et devenir autonome !
Auteur : Déborah Dupont-Daguet – Photographies : David Japy – Illustrations : Atelier Mio – Parution : 12 octobre 2023 – First Editions, 29,95 €
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