Bûche exotique mangue coco, la recette sans lactose

Cette recette sans lactose conviendra aux régimes les plus spécifiques tout en étant très gourmande. Pratique, ce dessert congelé se prépare à l’avance permettant ainsi de dégager du temps pour le reste du repas. Découvrez comment réaliser cette bûche exotique mangue coco qui ne manquera pas d’ensoleiller votre repas de Noël.

Bûche exotique mangue coco

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de congélation 7 h

Ingrédients

Pour le crémeux exotique 

  • 80 g de mangue
  • 15 g d’huile de coco
  • 30 g de sucre
  • 100 g de purée de fruits de la passion
  • 45 g de lait de coco
  • 3 g d'agar-agar

Pour le riz soufflé au chocolat 

  • 40 g de riz soufflé
  • 60 g de pistoles de chocolat noir
  • 5 g d’huile de pépins de raisins
  • 5 g d’huile de coco

Pour la mousse coco 

  • 8 g de gélatine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10 g de sucre + 160 g + 10 g
  • 200 g de crème de coco
  • 150 g de lait d'amande
  • 40 g d'eau
  • 80 g de blancs d’œufs
  • 15 g de noix de coco râpée

Instructions

Crémeux exotique

  • Coupez la mangue en petits cubes et déposez-les dans le moule bûche.
  • Dans une casserole, versez la purée de fruits, le lait et l’huile de coco. Mélangez le sucre avec l’agar-agar et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire 1 minute à petite ébullition.
  • Placez votre moule bûche sur une plaque perforée et versez le mélange dedans. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Riz soufflé au chocolat

  • Faites fondre le chocolat. Ajoutez les huiles et mélangez-le avec le riz soufflé.
  • Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et répartissez le riz dessus en rectangle de 28 x 8 cm.
  • Placez au réfrigérateur pour figer.

Mousse coco

  • Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec les 10 g de sucre dans une casserole. Versez la crème de coco et le lait d’amande et faites cuire l’ensemble à 85°C. Filtrez à travers un tamis puis ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide et de glaçons.
  • Dans une petite casserole, versez l’eau et les 160 g de sucre puis faites cuire à 118°C.
  • Pendant ce temps, montez légèrement les blancs d’œufs avec 10 g de sucre puis versez le sucre cuit enfin filet sur les blancs mousseux. Battez la meringue obtenue jusqu’à complet refroidissement.
  • Ajoutez en plusieurs fois les 200 g de meringue dans la bavaroise coco. Incorporez la noix de coco.

Montage

  • Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée et positionnez la toile décor Laponie dedans.
  • Garnissez la moitié du moule de mousse coco et placez 10 minutes au congélateur.
  • Démoulez les crémeux exotique et taillez les bouts des inserts pour obtenir une bande de 27,5 cm. Placez-les au centre du moule puis recouvrez de mousse. Taillez la base en rectangle de 7,5 x 27,5 cm et posez-le dessus. Placez au congélateur pendant 7 heures.
  • Laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
    recette de Bûche exotique mangue coco

Notes

Cette recette a été réalisée avec des ustensiles Guy Demarle
La Toile de décor Laponie pour moule bûche Flexipan ® Inspiration. Ref FI-0135, Le Moule à Bûche Flexipan ® Inspiration. Ref FX 200 et la Toile de cuisson 40 x 35 cm
© Guy Demarle

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