Claudine, la gourmandise raisonnée de Frédéric Bau
Alléger sans faire aucune concession sur le goût, voici la prouesse de Frédéric Bau qui nous livre la recette de Claudine, une tarte au bon goût de bergamote, à la pâte croustillante qui contraste avec l’appareil au fromage blanc très aérien.
Claudine
Une recette de Frédéric Bau, Directeur de laCréation de la Maison ValrhonaNiveau de difficulté : moyenRecette pour 1 tarte de 20 à 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
Ingrédients
Pour la pâte sablée pécan
- 40 g de poudre de noix de pécan déshuilée
- 2 g de sel
- 90 g de sucre glace
- 60 g de beurre
- 50 g d’huile d’amande
- 50 g de blanc d’œuf
Pour l’appareil nuage
- ½ zeste de bergamote non traitée
- 250 g de fromage blanc battu de montagne 3 % MG
- 15 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs
- 100 g de blancs d’œufs
- 65 g de sucre semoule
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