Bûche roulée chocolat-noisettes
La recette d’Arnaud Ragot, Maître Chocolatier LindtNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre blond de canne
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 200 g de pâte à tartiner aux noisettes Lindt
- 100 g de noisettes
Pour la ganache
- 100 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat noir (51 %)
- 20 g de chocolat blanc
- 250 g de crème liquide entière
Matériel
- Robot pâtissier ou fouet électrique
- Plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm
- Poche à douille garnie d’une douille lisse
- Poche à douille garnie d’une douille lisse Cornet en papier sulfurisé
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- La veille (ou au minimum 4-5 heures avant de manger la bûche), réalisez la ganache montée qui servira de décor à la bûche : pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Pendant ce temps, faites bouillir 125 g de crème liquide et versez-la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion.
- Ajoutez le reste de la crème liquide bien froide dans la ganache en remuant vivement.
- Filmez la ganache au contact et réservez la nuit au frais (5 heures minimum).
- Le lendemain, fouettez la ganache au fouet électrique (ou au robot) pour la faire foisonner. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet. Remplissez une poche à douille garnie d’une douille lisse de la préparation et conservez au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Commencez par préparer la génoise : cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume.
- Ajoutez la farine en pluie et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent, sans les casser, avec une maryse.
- Répartissez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15minutes. La génoise doit être dorée.
- Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes.
- Dès la sortie du four, roulez la génoise dans un torchon propre légèrement humide. Laissez complètement refroidir. Puis déroulez délicatement la génoise et étalez la pâte à tartiner sur toute la surface. Répartissez les noisettes, puis roulez le biscuit sur lui-même.
- Coupez les extrémités du gâteau avec un couteau pour obtenir des bords bien nets. Filmez et placez au moins 1 heure au frais avant de servir.
- Pendant ce temps, préparez des sapins à partir de chocolat tempéré avec un cornet ou à la poche à douille avec une petite douille.
- Au moment de servir, pochez la ganache montée sur le haut de la bûche, décorez avec des copeaux de chocolat blanc et des sapins.
Notes
Astuces
Faire des décors en chocolat : les sapins
Ingrédients : Du chocolat noir intense (70 %) tempéré
Matériel : Papier cuisson ; Ciseaux
Lindt Dessert : 60 recettes gourmandes
Auteur : Marie-Elodie Pape – Parution : 13 octobre 2021 – Editions Larousse, 19,95 €
- Découpez un triangle rectangle de 15 cm par 30 cm en papier cuisson.
- Placez votre main gauche au milieu du côté le plus long en serrant la feuille avec votre pouce au-dessus
- Enroulez la partie restante du papier autour du cône en maintenant bien serré avec votre main droite pour éviter que la pointe ne s’ouvre.
- Avec votre main droite, faites pivoter l’angle gauche de la feuille et amenez-le vers le côté droit pour former un cône. Il faut que la pointe du cône soit fermée pour ne pas laisser le chocolat couler lors du remplissage
- Repliez à l’intérieur la pointe de la partie que vous venez d’enrouler pour faire en sorte que le cornet ne se déroule pas.
- Remplissez le cornet de chocolat tempéré aux trois quarts. Serrez le papier sur la partie haute et pliez en plusieurs fois. Coupez la pointe pour écrire ou réaliser des dessins.
Lindt Dessert : 60 recettes gourmandes
Auteur : Marie-Elodie Pape – Parution : 13 octobre 2021 – Editions Larousse, 19,95 €