Bûche au Nutella du bout des doigts
La recette d’Arthur Viel de laNutella AcademyNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 70 g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
Pour le croustillant
- 100 g de riz soufflé
- 200 g de chocolat au lait
- 40 g de beurre
Pour l’insert à la mûre
- 300 g de purée de mûre
- 30 g de citron vert
- 50 g de sucre
- 9 g de pectine
- 70 g de glucose
Pour les spaghetti
- 300 g de purée de marron
- 120 g de Nutella®
Pour le glaçage aux fruits noirs
- 100 g de chocolat blanc
- 70 g de lait concentré sucré
- 50 g d’eau
- 100 g de sucre
- 100 g de glucose
- Colorant violet
Pour les bâtonnets au cacao
- 50 g de blanc d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 18 g de cacao en poudre
- 32 g de farine
Pour les décors
- 1 barquette de mûres
- 1 barquette de myrtilles
- 1 carnet de feuilles d’or
Instructions
Mousse au chocolat
- Faire tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
- Faire chauffer 10g de crème liquide et y incorporer les deux feuilles de gélatine ramollies.
- Monter le reste de la crème et y incorporer à la maryse le mélange crème + gélatine et le chocolat fondu. Mettre dans une poche à douille et réserver.
Croustillant
- Râper le chocolat dans un récipient.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, le verser sur le chocolat puis ajouter le riz soufflé et mélanger le tout.
- Etaler l’appareil entre deux feuilles de papier sulfurisé et détailler en un rectangle de la taille des moules.
Insert à la mûre
- Dans une casserole, mettre tous les éléments ensemble et cuire à 104°C.
- Couler l’appareil sur une plaque et détailler un rectangle de la longueur des moules.
Spaghetti
- Mettre la purée de marron dans une poche avec une douille vermicelle et réserver. Procéder de la même façon avec le Nutella®.
Glaçage aux fruits noirs
- Chauffer ensemble tous les ingrédients sauf le chocolat blanc.
- Râper le chocolat blanc dans un récipient puis verser le mélange chaud et ajouter le colorant violet.
Bâtonnets au cacao
- Dans un récipient, mélanger au fouet tous les ingrédients ensemble.
- Mettre l’appareil dans une poche à douille et faire des filaments fins sur une plaque à pâtisserie puis cuire à 160°C pendant 5 minutes.
Montage & finitions
- Mettre la mousse au chocolat dans les mini-moules à bûches. Ajouter l’insert mûre et le croustillant, puis faire prendre en cellule (ou au congélateur le cas échéant).
- Une fois pris, démouler puis couler le glaçage à 34°C sur les bûches glacées. Ajouter le vermicelle de marron et le vermicelle de Nutella® puis les bâtonnets au cacao.
- Ajouter ensuite les mûres et myrtilles coupées en deux et quelques feuilles d’or.
Notes
© CookHeure pour Nutella Academy