Bûche au Nutella du bout des doigts - Kiss My Chef

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Bûche au Nutella du bout des doigts

Bûche au Nutella du bout des doigts

La recette d’Arthur Viel de laNutella Academy

Niveau de difficulté : moyen

Servings 8 personnes

Temps de préparation 1

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat

150 g de chocolat noir
70 g de crème liquide
2 feuilles de gélatine

Pour le croustillant

100 g de riz soufflé
200 g de chocolat au lait
40 g de beurre

Pour l’insert à la mûre

300 g de purée de mûre
30 g de citron vert
50 g de sucre
9 g de pectine
70 g de glucose

Pour les spaghetti

300 g de purée de marron
120 g de Nutella®

Pour le glaçage aux fruits noirs

100 g de chocolat blanc
70 g de lait concentré sucré
50 g d’eau
100 g de sucre
100 g de glucose
Colorant violet

Pour les bâtonnets au cacao

50 g de blanc d’œuf
50 g de sucre glace
18 g de cacao en poudre
32 g de farine

Pour les décors

1 barquette de mûres
1 barquette de myrtilles
1 carnet de feuilles d’or

Instructions

Mousse au chocolat

Faire tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
Faire chauffer 10g de crème liquide et y incorporer les deux feuilles de gélatine ramollies.
Monter le reste de la crème et y incorporer à la maryse le mélange crème + gélatine et le chocolat fondu. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Croustillant

Râper le chocolat dans un récipient.
Faire fondre le beurre dans une casserole, le verser sur le chocolat puis ajouter le riz soufflé et mélanger le tout.
Etaler l’appareil entre deux feuilles de papier sulfurisé et détailler en un rectangle de la taille des moules.

Insert à la mûre

Dans une casserole, mettre tous les éléments ensemble et cuire à 104°C.
Couler l’appareil sur une plaque et détailler un rectangle de la longueur des moules.

Spaghetti

Mettre la purée de marron dans une poche avec une douille vermicelle et réserver. Procéder de la même façon avec le Nutella®.

Glaçage aux fruits noirs

Chauffer ensemble tous les ingrédients sauf le chocolat blanc.
Râper le chocolat blanc dans un récipient puis verser le mélange chaud et ajouter le colorant violet.

Bâtonnets au cacao

Dans un récipient, mélanger au fouet tous les ingrédients ensemble.
Mettre l’appareil dans une poche à douille et faire des filaments fins sur une plaque à pâtisserie puis cuire à 160°C pendant 5 minutes.

Montage & finitions

Mettre la mousse au chocolat dans les mini-moules à bûches. Ajouter l’insert mûre et le croustillant, puis faire prendre en cellule (ou au congélateur le cas échéant).
Une fois pris, démouler puis couler le glaçage à 34°C sur les bûches glacées. Ajouter le vermicelle de marron et le vermicelle de Nutella® puis les bâtonnets au cacao.
Ajouter ensuite les mûres et myrtilles coupées en deux et quelques feuilles d’or.

Notes

© CookHeure pour Nutella Academy

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française