Crozets et mitonnée de champignons
Ces crozets aromatisés aux chanterelles, s’accompagnent d’une mitonnée de champignons, de jambon cru et d’un œuf mollet au jaune coulant. C’est délicieux.
Crozets et mitonnée de champignons, œuf mollet
La recette de Christian Poulet, chef de la Brasserie Les Barjots à Chambéry (73)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 120 g de crozets chanterelles Alpina Savoie
- 150 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 oignon blanc ciselé
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 200 g de bouillon de volaille chaud
- 150 g de bouillon de volaille froid
- 400 g de champignons
- 1 échalote ciselée
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de ciboulette finement ciselée
- 50 g de jambon cru en fine brunoise
- 1 feuille de gélatine ramollie
- 300 g de crème liquide
Instructions
Les crozets
- Faire suer, dans un mélange huile d’olive et beurre, l’oignon blanc finement ciselé.
- Y ajouter les Crozets et les rouler dans le mélange de façon à les imprégner de beurre. Déglacer avec le vin blanc.
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