Coeur de veau en persillade
Les amateurs dโabats vont se rรฉgaler de ce cลur de veau rosรฉ en persillade ร dรฉguster avec des champignons et des pommes de terre sautรฉes.
Coeur de veau en persillade aux champignons et aux pommes de terre
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
Pour le cลur de veau en persilladeย
Pour les garnituresย
- 250 g deย champignonsย de Paris
- 600 g deย pommes de terre
- 1 gousse dโail en chemise
- 1 branche de thym
- Huile dโolive
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper le cลur en bรขtonnets puis les faire tremper 10 min dans l'eau froide.
- Laver et couper les pommes de terre en quartiers.
- Les faire sauter dans une poรชle avec le beurre, lโhuile dโolive, lโail en chemise et le thym pendant 20 ร ย 25 minย ร feu moyen, jusquโร ce quโelles soient dorรฉes et fondantes.
- Nettoyer et รฉmincer les champignons.ย
- Les faire revenir dans une autre poรชle bien chaude avec un filet dโhuile, jusquโร ce quโils soient dorรฉs. Saler, poivrer et rรฉserver.
- Peler et hacher finement les gousses dโail. Ciseler le persil.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec lโail hachรฉ ร feu doux jusquโร lรฉgรจre coloration. Hors du feu, ajouter le persil et le vinaigre. Mรฉlanger.
- Faire chauffer un filet dโhuile dans une grande poรชle. Saisir les bรขtonnetsย de cลur 2 ร 3 min par face, selon leur รฉpaisseur, pour une cuisson rosรฉe.
- Ajouter la persillade sur la viande en fin de cuisson, laisser mousser 30 secondes, puis retirer du feu.
- Servir les morceauxย de cลur nappรฉs de beurre persillรฉ, accompagnรฉs des pommes sautรฉes et des champignons.
Notes
ยฉ Charly Deslandes โ Cลurs dโartichauts pour Interbev