Elle nous demande un peu de travail, car contrairement aux autres légumes d’été, on ne la mange jamais crue. Et pourtant l’aubergine, reine de la ratatouille, nous régale de son vrai bon goût jusqu’en octobre tout en nous apportant ses nombreux bienfaits.

Spongieuse et amère, très désagréable en bouche quand elle est crue, l’aubergine ne se consomme que cuite. Qu’elle soit oblongue, en forme de grosse poire ou ronde, d’un violet foncé presque noire, d’un violet flamboyant, blanche, jaune, verte ou pourpre lignée de blanc, l’aubergine est le légume (en réalité un fruit) du soleil par excellence.

Cultivée en France de mai à octobre, l’aubergine compte parmi les légumes les moins caloriques avec la tomate, l’endive ou la laitue. Cuite sans la noyer dans l’huile d’olive, c’est une véritable alliée régime. Gorgée d’eau, elle est rassasiante grâce aux fibres qu’elle contient et qui en font un légume très digeste. Elle est également très bien pourvue en vitamine B et en minéraux (potassium, magnésium et zinc).

Sa peau parfaitement lisse, bien brillante et pleine d’antioxydants, cache une chair dense et ferme qui devient d’un fondant incomparable dès qu’elle est cuite. Incontournable de la cuisine méditerranéenne, cette asiatique d’origine est donc une championne en matière de bienfaits.

Avant de la cuisiner, l’aubergine se conserve au frais pendant une petite semaine. Pour éviter que sa chair ne noircisse, comme pour l’avocat, vous pouvez la citronner. Elle se glisse dans de nombreux plats savoureux, de la ratatouille à la moussaka, en passant par le caviar d’aubergine à savourer en apéritif ou en accompagnement. Elle aime l’ail, la feta et le cumin comme dans la recette des aubergines à la vinaigrette, elle se fait rôtir et s’accompagne d’olives, elle se glisse dans de délicieuses lasagnes, se cuisine en parmigiana comme dans le sud de l’Italie et devient d’une grande gourmandise une fois confite au miel.

Pour profiter de toute sa légèreté, il faut veiller à ne pas l’imbiber de matière grasse, car attention, sa chair se comporte comme une éponge !