Le Maroilles, le roi des fromages du Nord

Il est le plus fin des fromages forts. Le Maroilles AOP est un fromage au lait cru qui se savoure du matin au soir. Ce célèbre nordiste compte parmi les 10 fromages préférés des Français et se glisse facilement dans des recettes ultra réconfortantes.

Unique fromage AOP des Hauts-de-France, le Maroilles et sa belle croûte orange est un fromage au goût puissant dont la recette remonte au Xème siècle. Il est fabriqué, selon un cahier des charges spécifique, dans la région bocagère de Thiérache et bénéficie de son AOP depuis 1996.

Il en a sous la croûte

Reconnaissable à sa forme carrée, sa couleur orangée naturelle et sa fragrance vivace, le Maroilles est un fromage au lait cru de vache à pâte molle, fabriqué dans une cave humide, où il est affiné pendant 3 à 5 semaines selon le format, au cours desquelles il est brossé et lavé à l’eau salée. Très aromatique, sa pâte ivoire, très souple presque crémeuse, offre un goût à la fois relevé, fruité et légèrement épicé.

Décliné en quatre versions de tailles et d’affinages différents, ce fromage du Nord prend le nom de « Quart » lorsqu’il est affiné 21 jours et pèse 180g, de « Mignon » (360g) et « Sorbais » (540g) tous deux affinés 28 jours, de « Sorbais » et enfin « Maroilles » lorsqu’il atteint 35 jours d’affinage et offre 720g de bonheur.

Le Maroilles, le fromage complaisant

Les Français en ont mangé près de 4600 tonnes en 2022. C’est dire s’il est aimé ce fromage du nord de la France ! Commode, il s’apprécie à tous les instants gourmands de la journée. Le matin sur une tartine trempée dans un bol de chicorée à la manière « ch’ti ». Au déjeuner, on le cuisine en sauce pour accompagner une belle volaille, on en fait une tartiflette avec des saucisses fumées. A l’apéritif, on le gratine sur des tartines parsemées de pickles d’oignons rouges et de spéculoos ou on le glisse dans un pain brioché à partager. Pour s’en régaler au dîner dans des hamburgers, des croque-monsieur très fondants ou encore des frites.

Dans son restaurant BierBuik de Lille, en digne ambassadeur de ce savoureux fromage, l’ancien Top Chef Florent Ladeyn propose des frites au Maroilles AOP à accompagner d’une bonne bière brassée localement.

© Agence Asgard

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