Pour tous les fous de pistache : Christophe Michalak se met au Russe
Aprรจs avoir modifiรฉ ses packagings se tournant vers plus de sobriรฉtรฉ et dโรฉlรฉgance, le Chef Christophe Michalak continue de dรฉmontrer son grand savoir-faire avec une nouvelle collection de grands classiques de la pรขtisserie. Cette nouvelle collection Tradition Christophe Michalak dรฉbute avec le Russe Pistache.
Les amateurs de pistache se rรฉjouissent avec lโarrivรฉe du Russe.
On le nomme russe bien quโil nโait pas grand-chose de russe, si ce nโest sa lรฉgende. Cette derniรจre รฉvoque une princesse russe arrivรฉe ร dos dโรฉlรฉphant ร Oloron pour fuir la rรฉvolution bolchรฉvique โฆ
Dโautres racontent que le russe porte ce nom, car autrefois il รฉtait prรฉparรฉ avec des amandes de Crimรฉe et recouvert de sucre glace rappelant les plaines russes enneigรฉes โฆ
Une chose est sรปreย : lโhistoire de cette pรขtisserie deฬbute aฬ Oloron-Sainte-Marie, petite commune aฬ cรดteฬ de Pau, ouฬ la famille Artigarreฬde perpeฬtue depuis 4 geฬneฬrations le Russe, dans une recette jalousement gardรฉe.
En 1925, apreฬs un Tour de France en tant que Compagnon, Adrien Artigarreฬde ouvre sa toute premieฬre pรขtisserie. Il y reฬinterpreฬte une ancienne recette, Le Russe, qui devient au fil du temps Le Russe dโArtigarrรจde. Un peu ร la maniรจre du Succรจs de Gaston Lenรดtre, le Russe est composรฉ de deux couches de dacquoise, de crรจme au beurre pralinรฉe, dโamandes et de sucre glace.
Christophe Michalak livre sa version treฬs personnelle de ce grand classique composeฬ dโun biscuit croustillant dacquoise, dโune creฬme mousseline aeฬrienne et dโun pralineฬ aฬ la pistache dโIran.
Le Russe Pistache est le mariage parfait entre lโonctuositeฬ de la creฬme mousseline et le craquant du biscuit aux amandes. De grosses pistaches entieฬres apportent la touche finale aฬ cette revisite.
Collection Tradition Christophe Michalak
6 โฌ la part
28 โฌ le gรขteau dans sa boรฎte mรฉtal
Disponible pour 2 mois dรจs mars 2019