On l’a attendue tout l’hiver, la courgette est enfin là ! Diurétique, légère et facile à préparer, on adore cette courge d’été dont on peut aussi manger la fleur.

 

Elle évoque l’été, le sud, le tian, la ratatouille. La courgette est synonyme de délice facile et plein de bienfaits. Si on la trouve désormais tout au long de l’année, la saison de la courgette bien parfumée est de fin mai à fin septembre. Longue ou ronde, à l’instar de son cousin le concombre, elle est gorgée d’eau (95%) et nous régale en toute légèreté (16 kcal/100g). Très riche en antioxydants, elle protège nos yeux et notre peau. Bien pourvue en fibres, une précieuse aide aux transits capricieux, elle est aussi une très belle source de vitamines (C, B) et de minéraux (potassium et sodium), qui en font un légume qui nous apporte énergie et vitalité.

Originaire d’Amérique du Sud sous forme de courge, ce sont les Italiens au XVIIIème siècle qui la dégustent avant sa pleine maturité, sous forme de courgette. Elle ne sera cultivée en France qu’à partir du XIXème siècle.

On ne la choisit pas trop grosse, au risque qu’elle contienne beaucoup de pépins, bien ferme à la peau lisse et d’un joli vert, jaune ou blanche et sans tache. Fragile, elle n’aime pas le réfrigérateur et se consomme 4 à 5 jours après l’achat. Quant à fleur, encore plus fragile, elle ne supporte pas l’attente et se cuisine farcie ou en beignets dès le retour à la maison.

On la déguste, le plus souvent possible avec sa peau pour profiter au maximum de ses bienfaits. Crue ou cuite, elle se prépare facilement et se marie avec tout. Coupée en dés, en rondelles, en rubans, en tagliatelle, en spaghetti, elle se fait entrée, plat et même dessert. A l’apéritif, elle se fait mariner pour être servie en carpaccio aux tomates, elle s’accompagne de fromage de chèvre dans un gaspacho rafraîchissant. Elle s’emporte aussi facilement en pique-nique préparée en gâteau, en cake ou en muffins. En entrée, elle se fait croquante dans une salade de courgette à la feta et à la menthe fraîche ou fondante en croquettes.

En plat, elle se farcit de viande ou de fromage frais, elle allège un plat de lasagne, se fait gratin ou tarte et aime aussi, en digne estivale, se faire griller à la plancha ou au barbecue. En dessert, elle remplace habilement la matière grasse d’un gâteau au chocolat tout en lui conférant un beau moelleux.

C’est l’incontournable de l’été !

Visuel de couverture © David Trinks