Pannacotta asperges petits-pois ricotta
Déposée sur un sablé au Parmesan, comme une tarte, cette pannacotta petits-pois ricotta, en forme de fleur, est une belle entrée printanière.
Pannacotta asperges petits-pois ricotta
Niveau de difficulté : facile
Equipment
- 1 moule Marguerite Flexipan
Ingrédients
- 2 œufs
- 180 g de farine
- 100 g de Parmesan
- 50 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 200 ml de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de petits pois
- 100 g d’asperges fraîches
- 100 g de ricotta
Instructions
- Déposer la farine, la poudre d’amandes, le parmesan et le beurre coupé en dés dans le bol d’un robot pâtissier et mélanger à l’aide de la feuille pendant 1 minute.
- Ajouter 2 jaunes d’oeufs, saler et poivrer la préparation puis mélanger à nouveau.
- Envelopper la boule de pâte obtenue dans du film alimentaire et la placer 1 heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, faire cuire les petits pois et les asperges découpées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper un cercle du diamètre du moule marguerite Flexipan.
- Placer le cercle de pâte sur une toile multi-usages Flexipan disposée sur une plaque pâtissière perforée et enfourner pour 20 minutes de cuisson.
- Laisser refroidir et préparer la pannacota.
- Faire chauffer la crème liquide et la ricotta avec les feuilles de gélatine égouttées et couper le feu avant l’ébullition.
- Ajouter les petits pois et les morceaux d’asperges (en en gardant un petit peu de côté pour la présentation). Saler, poivrer et mixer le tout.
- Placer le moule marguerite Flexipan sur une plaque pâtissière perforée et y verser la pannacotta. Placer au frais pendant au moins 4 heures.
- Au moment de servir, démouler la pannacotta sur le sablé amande-parmesan et décorer avec quelques petits pois et têtes d’asperges préalablement poêlés avec un filet d’huile d’olive. Ajouter des feuilles de menthe et déguster.
Notes
© Flexipan