Tarte coeur Oriado, la recette Valrhona

Une pâte sablée aux amandes, une ganache au chocolat et au miel. Les recettes les plus simples sont souvent les meilleurs, comme cette tarte coeur Oriado, un pur délice facile à réaliser.

Tarte coeur Oriado

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos au frais 4 h

Ingrédients

Pour la pâte sablée amandes

  • 120 g de beurre
  • 2 g de sel fin
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 50 g d'œuf entier
  • 60 g de farine T55
  • 180 g de farine T45

Pour la ganache Oriado 60%

  • 270 g de chocolat Oriado
  • 300 g de crème entière 35% MG
  • 50 g de miel d’acacia

Instructions

Pâte sablée amandes

  • Procédez à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et les 60 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, ceci de façon très brève.
  • Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur avant fonçage.
  • Foncez la tarte. Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 min.

Ganache Oriado 60%

  • Chauffez la crème entière liquide avec le miel d’acacia et versez petit à petit sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion.
  • Incorporez le reste de la crème et mixez pour parfaire cette émulsion.

Montage et finition

  • Coulez la ganache de suite dans le fond de tarte et laissez cristalliser au réfrigérateur 4h minimum avant dégustation.
    recette de Tarte coeur Oriado

Notes

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