Tempuras de Ratte et Saint-Jacques au curry vert

Avec leur curry vert et à tremper dans de la sauce des canuts, ces tempuras de ratte et Saint-Jacques sont une véritable explosion de saveurs en bouche. Essayez, vous allez aimer !

recette de Tempura de Ratte et Saint-Jacques

Tempuras de Ratte du Touquet et noix de Saint-Jacques au curry vert

Une recette de Joris Lassalle, chef du restaurant Les Petites Cocottes au Touquet

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 4 grosses noix de Saint-Jacques
  • 1 c. à café de pâte de curry vert
  • 250 g de fromage Philadelphia®
  • 100 g de farine
  • 50 g de Maizena®
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 10 cl d’eau froide
  • huile de friture
  • poivre noir
  • sel

 

 

 

 

  1. Épluchez les Ratte du Touquet et zestez-les à l’aide un zesteur à agrumes, réservez-les dans un saladier.
  2. Coupez les noix de Saint-Jacques en quatre puis incisez chacun des morceaux à l’aide d’une pointe de couteau afin d’incorporer la pâte de curry vert.
  3. Préparez la pâte à tempura en fouettant dans un saladier la farine, la Maizena®, l’eau froide et une pincée de sel.
  4. Piquez à l’aide d’une brochette chaque noix de Saint-Jacques farcie de curry vert et plongez-la entièrement dans la pâte à tempura, puis disposez-la dans les pommes de terre zestées afin de réaliser une boule.
  5. Faites-cuire 4 min dans un bain d’huile à 160°C puis terminez la cuisson dans un bain plus chaud à 185°C pendant 1 min.
  6. Réalisez la sauce des canuts en fouettant l’échalote ciselée, le fromage Philadelphia®, le jus de citron, la ciboulette et l’ail haché.
  7. Servez les tempuras accompagnés de la sauce des canuts.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Proche
Proche