- Prélever le zeste du citron vert et le réserver pour le gâteau. Puis presser la moitié du citron.
- Fouetter le nappage avec 1 oeuf, ajouter le jus d’1/2 citron, puis faire chauffer ce mélange dans une casserole à feu moyen, en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe (env. 5 min.). Retirer du feu et laisser tiédir 5 min.
- Incorporer alors le beurre en morceaux, au fouet. Lorsque le beurre est bien fondu, filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1h30.
- Pendant ce temps, préparer le gâteau. Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs au batteur. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre petit à petit, en continuant de fouetter afin d’obtenir une meringue bien brillante. Ajouter la noix de coco en poudre, puis les jaunes d’œufs, toujours en fouettant.
- Incorporer la farine tamisée, la levure chimique et enfin, le zeste du citron vert.
- Beurrer et fariner un moule à manqué, verser la préparation et enfourner pour environ 25 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Sortir le gâteau du four, attendre quelques minutes et le démouler immédiatement. Le laisser à l’envers, pour qu’il s’aplanisse.
- Placer au congélateur quelques minutes un saladier et les 20 cl de crème liquide.
- Lorsque le gâteau est refroidi, le découper en 2 dans l’épaisseur, puis le garnir du crémeux mangue passion.
- Monter la crème liquide en chantilly dans le saladier froid, à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle est bien ferme, ajouter le sucre glace et battre encore quelques instants.
- Recouvrir le gâteau de chantilly (en réserver un peu pour la déco), puis de noix de coco en poudre.
- A l’aide d’une poche à douille, former 4 ou 5 petits dômes de chantilly sur le dessus du gâteau, décorer de perles arlequin.
- Poser les décors en sucre « Jungle » puis les bougies … c’est prêt !