Risotto aux herbes et aux fruits de mer
Risotto aux herbes et aux fruits de mer
Ingrรฉdients
Ingrรฉdients
- 450 g de cocktail de fruits de mer
- 400 g de riz ร risotto
- 2 bottes dโherbes fraรฎches hachรฉes
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 รฉchalotes
- 60 g de parmesan rรขpรฉ frais
- 50 cl de fumet de poisson
- 2 cuillรจres ร soupe de crรจme รฉpaisse ou liquide
- Sel poivre
Instructions
- Faire bouillir le fumet de poisson et le reฬserver au chaud.
- Faire suer les eฬchalotes finement hacheฬes dans de lโhuile dโolive aฬ feu doux, puis y ajouter le riz en remuant reฬgulieฬrement pendant 2 minutes.
- Deฬglacer avec le vin blanc et laisser eฬvaporer sur feu vif.
- Lorsque le riz a absorbeฬ tout le liquide, ajouter une louche de fumet de poisson. Une fois absorbeฬ, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite pendant environ 15 ร 20 minutes, jusquโaฬ eฬpuisement du fumet de poisson.
- Hors du feu, ajouter le parmesan raฬpeฬ. Bien remuer puis ajouter la creฬme fraiฬche eฬpaisse et les herbes.
- Deฬcongeler les fruits de mer sous lโeau courante, les eฬgoutter puis les poeฬler pendant environ 5 minutes dans de lโhuile dโolive.
- Meฬlanger les fruits de mer au risotto et laisser reposer pendant 2 minutes avant de servir.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses et terminer par quelques copeaux de parmesan.