Risotto aux herbes et aux fruits de mer
Risotto aux herbes et aux fruits de mer
Ingrédients
Ingrédients
- 450 g de cocktail de fruits de mer
- 400 g de riz à risotto
- 2 bottes d’herbes fraîches hachées
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 60 g de parmesan râpé frais
- 50 cl de fumet de poisson
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse ou liquide
- Sel poivre
Instructions
- Faire bouillir le fumet de poisson et le réserver au chaud.
- Faire suer les échalotes finement hachées dans de l’huile d’olive à feu doux, puis y ajouter le riz en remuant régulièrement pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif.
- Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter une louche de fumet de poisson. Une fois absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à épuisement du fumet de poisson.
- Hors du feu, ajouter le parmesan râpé. Bien remuer puis ajouter la crème fraîche épaisse et les herbes.
- Décongeler les fruits de mer sous l’eau courante, les égoutter puis les poêler pendant environ 5 minutes dans de l’huile d’olive.
- Mélanger les fruits de mer au risotto et laisser reposer pendant 2 minutes avant de servir.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses et terminer par quelques copeaux de parmesan.