Croustillantes à souhait, les crêpes dentelles se glissent dans ce Trianon Gavottes, une recette inspirée d’un grand classique de la pâtisserie française, à l’occasion des 100 ans de Gavottes®.

Le Trianon Gavottes
Temps de préparation : 1h30
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la dacquoise noisette
- 90 g de blancs d’œufs
- 92 g de poudre de noisette
Pour la ganache montée chocolat noir
- 105 g de crème liquide (1)
- 85 g de chocolat noir Caraïbe
- 150 g de crème liquide (2)
- 1,5 g de gélatine
- 9 g d’eau
Pour le croustillant Gavottes® et pâte à tartiner
- 100 g de chocolat de couverture lait Jivara
- 60 g de Crêpes Dentelle L’Authentique Gavottes®
- 50 g de pâte à tartiner cacao Gavottes®
- 20 g de Crêpes Dentelle Gavottes® Chocolat au Lait
Réalisation de la dacquoise noisette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre quand ils commencent à être fermes.
- A la main et avec une maryse, incorporer délicatement la poudre de noisette.
- Pocher le biscuit sur une plaque et feuille. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner environ 22 minutes.
Réalisation de la ganache montée chocolat noir
- Hydrater la gélatine avec l’eau.
- Bouillir la crème (1) et la verser en 3 fois sur le chocolat noir pour réaliser l’émulsion. Incorporer la gélatine hydratée.
- Ajouter la crème (2) froide, mélanger et réserver au frais au minimum 2 heures.
Réalisation du croustillant Gavottes® et pâte à tartiner
- Faire fondre le chocolat de couverture et la pâte tartiner cacao Gavottes® au bain-marie.
- Pendant ce temps, réduire en brisures les Crêpes Dentelle L’Authentique et Chocolat au Lait Gavottes®.
- Mélanger les deux préparations. Etaler le tout sur la dacquoise en une couche fine.
Montage
- Détailler des rectangles de dacquoise recouverte de croustillant Gavottes®.
- Monter la ganache chocolat au batteur avec le fouet. La mettre en poche munie d’une douille à Saint-Honoré. Pocher la ganache sur les bandes de biscuit.
Cette recette signée Le Chef en box avec Anaïs Hody – Chef pâtissière ayant notamment collaboré avec Cédric Grolet et Cyril Lignac – et Anthony Maupou, sous-chef pâtissier, vous permettra de redécouvrir avec plaisir ces biscuits emblématiques du patrimoine culinaire breton, les produits Gavottes ®.
© Le Chef en box et Belle Nouvelle