Accompagné de pois chiches rendus croquants grâce à un passage au four, ce velouté glacé d’avocat au Serrano est une recette fine et savoureuse. Découvrez comment la réaliser facilement.

Velouté glacé d’avocat au jambon Serrano et pois chiches croquants

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 12 mn

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 100 g de jambon Serrano
• 1 citron vert
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 100 g de pois chiches
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 6 avocats
• 50 cl d’eau gazeuse
• 3 glaçons
• 4 pincées de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour le velouté

1. Ouvrir 6 avocats en deux, ôter la chair à l’aide d’une cuillère.
2. Tailler la chair de deux des avocats en quartiers, arroser de jus de citron vert et réserver.
3. Déposer la chair des 4 autres avocats dans la cuve du blender avec l’eau gazeuse, l’huile d’olive, le paprika fumé et les glaçons.
4. Mixer pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
5. Saler et poivrer, mixer à nouveau.
6. Réserver au frais.

Pour les quartiers d’avocat

1. Chauffer un plat grill. Huiler à l’huile d’olive.
2. Griller les quartiers d’avocats environ 30 secondes par face.
3. Les débarrasser et laisser refroidir.
4. Entourer chaque quartier d’une demi tranche de jambon Serrano.

Pour les pois chiches

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Égoutter et rincer les pois chiches.
3. Déposer sur une plaque à pâtisserie, arroser d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
4. Enfourner pendant 12 à 15 minutes.
5. Débarrasser et laisser refroidir.

Pour le dressage

1. Verser le velouté glacé dans une assiette creuse, déposer quelques quartiers d’avocat au Serrano au centre.
2. Décorer de pois chiches grillés et de paprika fumé.

Ce velouté se déguste bien frappé ! La douceur de l’avocat se marie parfaitement avec la saveur corsé du jambon Serrano.

© Guillaume Czerw / Agent Mel – L’Atelier des Chefs pour Consorcio Serrano