L’agneau se cuit rapidement et reste bien moelleux. Essayez ces brochettes d’agneau au caviar d’aubergine à saisir au barbecue ou à la plancha et régalez-vous.

Brochettes d’agneau au caviar d’aubergine minute et sauce yaourt à la menthe

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 10 min

Recette pour 10 brochettes

Ingrédients

• 800 g de gigot d’agneau
• 2 poivrons
• Quelques branches de thym frais
• 4 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
• ½ c. à café de cumin en poudre (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Pour le caviar d’aubergine minute

• 800 g d’aubergines
• 3 ou 4 c. à soupe de jus de citron
• 3 c à soupe huile d’olive
• 4 branches de persil plat

Pour la sauce au yaourt et à la menthe

• 200 g de yaourt grec épais
• 1 c à soupe d’huile d’olive à l’ail
• 1 à 2 c à soupe de mayonnaise
• 4 branches de menthe

1. Couper la viande en dés, 40 environ et pas trop gros, ajouter l’huile à l’ail, le thym effeuillé et, selon les goûts, le cumin, mélanger, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer.
2. Pendant ce temps, piquer les aubergines et ôter leur pédoncule, les disposer dans un grand plat, les couvrir et les cuire 12 minutes au micro-ondes, à 900 W (elles doivent être bien molles). Les laisser tiédir et les couper en deux dans la longueur prélever leur chair et la mixer avec l’huile, le jus de citron, le persil, du sel et du poivre jusqu’à obtenir d’une purée homogène, rectifier l’assaisonnement si besoin.
3. Mélanger le yaourt, la mayonnaise, l’huile et les feuilles de menthe finement hachées, rectifier l’assaisonnement si besoin.
4. Epépiner les poivrons et les couper en petits carrés.
5. Confectionner les brochettes en alternant 3 morceaux de poivrons et 4 morceaux d’agneau et les faire griller de tous côtés sur un gril, au barbecue ou à la plancha, saler et poivrer.
6. Servir les brochettes d’agneau accompagnées du caviar d’aubergine tiède ou froid et de la sauce yaourt.

Astuce

Faites mariner la viande la veille en la mélangeant de temps en temps, elle en sera plus parfumée.

© Philippe Vaurès pour la viande d’agneau