Avec ses figues fraîches ajoutées au dernier moment, ce lapin aux olives d’Espagne est un plat sucré-salé tout en finesse. Découvrez la recette.

Lapin aux olives d’Espagne

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 vingtaine d’olives d’Espagne du type Manzanilla
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à s. de miel liquide
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 belles tiges de romarin
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 1 c.à c. de fond de volaille déshydraté
• 4 figues fraîches
• 240 g de riz blanc de Camargue
• sel et poivre

1. Pelez les oignons puis coupez-les en quartiers.
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande sauteuse et faites-y revenir les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Retirez-les de la sauteuse, salez, poivrez et réservez.
3. Mettez dans la sauteuse l’oignon et l’ail et faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon commence à prendre une jolie couleur dorée. Remettez le lapin dans la sauteuse, mélangez, ajoutez le vin blanc, le fond de volaille et le miel. Couvrez et faites cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. S’il manque un peu de liquide ajoutez un peu d’eau.
4. Ajoutez les olives et mélangez, déposez les tiges de romarin par-dessus le lapin et remettez à cuire 10 minutes de plus, toujours en surveillant la quantité de liquide.
5. Pendant ce temps, préparez le riz selon les indications portées sur l’emballage puis égouttez-le.
6. Servez le lapin et le riz et terminez en répartissant les figues coupées en quartiers sur les assiettes.

© Olives d’Espagne