La tarte au maïs de Bryan Esposito
Si vous avez raté la dernière édition du Festival Que Gusto, vous pouvez quand même vous régaler à la mexicaine avec la recette de la tarte au maïs composée d’un tartare d’avocat à la vanille et d’une mousse de maïs. C’est surprenant et délicieux.
Tarte au maïs
La recette de Bryan Esposito, chef consultant formateurNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte sucrée amandes
- 135 g de beurre
- 86 g de sucre
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 g de fleur de sel
- 225 g de farine
- 1 oeuf
- 1 zeste de citron vert
- 1 gousse de vanille
Pour la tartare d’avocat
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 1 gousse de vanille
- 25 g de sirop d'agave
Pour la mousse de maïs
- 250 g de crème liquide
- 50 g de sirop d'agave
- 50 g de jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 200 g de maïs
- 12 g de gélatine
- 250 g de crème montée
Pour le dressage
- Pop-corn sucré
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