Bûche de Noël roulée au kiwi de France, noix de coco et cacao
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 50 g de sucre de fleur de coco
- 40 g de farine de blé
- 20 g de cacao amer non sucré
- 1 c. à soupe de levure chimique
Pour la garniture
- 3 kiwis de France
- 1 conserve de crème de coco de 400 ml
- 1 gousse de vanille
- 30 g de miel
Pour le glaçage
- 1 conserve de crème de coco de 400 ml
- 30 g de miel
- des copeaux de noix de coco pour le dressage
Instructions
Génoise
- Préchauffer le four à 160°. Séparer les blancs des jaunes d'œufs puis monter les 4 blancs en neige. Conserver dans un saladier 3 jaunes sur 4. (Vous pouvez conserver le dernier jaune pour une autre recette).
- Fouetter les 3 jaunes d'œufs avec le sucre de coco. Ajouter ensuite le cacao, mélanger de nouveau avant d’ajouter la farine et la levure chimique. Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une spatule en plusieurs fois.
- Déposer une feuille de papier (ou un tapis cuisson huilé) sur la plaque du four, puis verser la totalité de la génoise en formant un rectangle. Enfourner pendant 12 minutes. À la sortie du four, décoller la génoise du papier cuisson avant qu'elle ne refroidisse totalement et la rouler à vide dans le sens de la largeur afin qu'elle prenne sa forme. Réserver.
Garniture
- Ouvrir la conserve de crème de coco (sans la secouer au préalable) puis récupérer uniquement la crème (qui est au-dessus du jus) àl'aide d'une cuillère à soupe.
- Fouetter cette crème de coco sans son jus avec le miel et la gousse de vanille vidée puis réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
- Éplucher et couper les kiwis de France en petits morceaux. Les réserver au réfrigérateur également.
Glaçage
- Tout comme pour la garniture, ouvrir la conserve de crème de coco (sans la secouer au préalable) puis récupérer uniquement la crème (qui est au-dessus du jus) à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Fouetter cette crème de coco sans son jus avec le miel et la gousse de vanille vidée puis réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
Montage
- Mélanger les morceaux de kiwis coupés à la crème vanillée de la garniture.
- Verser la totalité de cette garniture sur le rectangle de génoise, puis rouler la bûche (par le sens de la largeur). Placer la chute en dessous de la bûche.
- Une fois la bûche bien roulée, appliquer le glaçage sur la bûche à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Répartir et lisser de façon homogène avec le dos d'une cuillère.
- Décorer avec quelques copeaux de noix de coco râpée et de morceaux de kiwis de France avant de réserver au frais minimum 3 heures avant dégustation.
Notes
© Lucie Brisotto pour le Kiwi des Producteurs Français