Tartare de daurade et chantilly à l’aneth

Voici une belle entrée fraîche et savoureuse. Ce tartare de daurade à la pomme et au fenouil est servi avec une chantilly aromatisée à l’aneth. C’est facile et très rapide à préparer.

Tartare de daurade et chantilly à l’aneth

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes

Ingrédients

  • 300 g de filets de daurade
  • 1 gros citron
  • 1 pomme Granny Smith
  • ½ oignon rouge
  • 5 cm de branche de fenouil
  • 10 branches d’aneth
  • 1 radis
  • 1 grosse c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Pour la chantilly

  • 25 cl de crème fraîche entière 30%
  • 5 branches d’aneth
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Découper les filets de la daurade, la pomme, le fenouil, le radis et l’oignon en petits dés et les mettre dans un saladier.
  • Presser le citron, ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer, émulsionner et verser dans le saladier. Effeuiller l’aneth sur la préparation, mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.

Chantilly aromatisée à l’aneth

  • Mettre le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 mn avant de monter la chantilly.
  • Laver et sécher l’aneth puis la mixer jusqu’à en extraire le jus, au besoin, filtrer.
  • Fouetter la crème pendant 3 mn, ajouter le jus d’aneth, une pincée de sel et battre à nouveau pendant 5 à 7 mn, le temps que la crème monte et soit bien ferme. Mettre dans un petit bol. Dresser les assiettes avec le tartare et proposer la chantilly dans son bol.
    recette de Tartare de daurade et chantilly à l’aneth

Notes

Astuce
Cette chantilly se marie également parfaitement avec une salade de saumon fumé et pommes de terre tièdes.
© Anne Kerouédan pour le Cniel

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