C’est une magnifique recette pleine de fraîcheur que le pâtissier boulanger Benoît Castel a imaginé pour Perle de Cidre Brut Val de Rance. Le chef propose de déguster cette salade de sarrasin torréfiée lors d’un brunch, mais comme elle est délicieuse, il n’est pas impossible qu’elle devienne la star de vos déjeuners de l’été.

Salade de sarrasin torréfié, concombre, grenade, coriandre et pickles

Une recette de Benoît Castel pour un accord parfait avec Perle de Cidre Brut Val de Rance

« Aussi légère que sont les fines bulles Perle de Cidre, cette recette sans gluten, prête en quelques minutes, a le bon goût de se marier à toutes envies gourmandes et d’apporter toutes les protéines et fibres dont on a besoin pour sortir des ombres de la nuit et s’armer pour aller pleinement profiter du week-end qui s’offre à nous. »

Benoît Castel

Ingrédients

• 200 g de sarrasin (kasha torréfié)
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 1 grenade
• 1 bouquet de coriandre
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel poivre

Pour la marinade de pickles

• 160 g de vinaigre de vin rouge
• 80 g d’eau
• 2 c. à soupe de miel
• Thym frais

Préparation pour les oignons pickles

1. Émincez l’oignon rouge et placer les tranches dans un bocal avec une branche de thym.
2. Faites bouillir le vinaigre, l’eau et le miel, et verser dans le bocal de façon à ce que les oignons soient immergés. Réservez au moins 24h.  

Préparation pour la salade

1. Faites cuire le sarrasin 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
2. Laissez refroidir puis ajoutez les grains de grenade, les oignons en pickles égouttés, le concombre épluché, évidé et taillé en cube, la coriandre effeuillée.
3. Assaisonnez avec l’huile, le vinaigre, sel poivre avant de servir.

Perle de Cidre Brut

Perle de Cidre est l’expression sublimée du Savoir-Cidre Val de Rance. Née de la quête d’excellence d’Alain Lepage, Maître de Chai Val de Rance, cette cuvée est élaborée à partir de la perle des pommes à cidre : La Guillevic. Servi très frais, à 7°, Perle de Cidre se révèle vif et sec. La minéralité de ses arômes procure une sensation de fraîcheur et de rafraîchissement des plus agréables.

Perle de Cidre Brut est vendu en GMS au prix de 4,50 € la bouteille de 75 cl.

Et pour une Expérience Cidronomique gourmande, rendez-vous chaque week-end d’octobre au Brunch de Benoît Castel à Ménilmontant pour savourer l’accord parfait de ses recettes mariées aux fines bulles Perle de Cidre de la Maison Val de Rance.

Servie les samedis (8h – 20h) et dimanches (8h-19h) d’octobre 2019 Benoît Castel Ménilmontant – 150 rue de Ménilmontant Paris 20ème.

Recette de Benoît Castel – Visuel © Guillaume Czerw

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.