décembre 20, 2019

Ravioles de langoustines au foie gras

Name: Ravioles de langoustines au foie gras
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 12 langoustines; 250 g de farine T55; 100 g de semoule de blé dur extra fine; 2 œufs; ½ c. à soupe d’huile; 50 cl d’eau de cuisson des langoustines; 1 c. à soupe de fumet de poisson; 1 bâton de citronnelle; 1 citron vert; 3 feuilles de combava; 2 tranches de foie gras; 50 g de cresson; 1 petit fenouil; 12,5 cl de fumet de poisson; 1 petit citron confit; 10 g de beurre; 10 g de farine; 5 cl de crème fraîche; 12 g de beurre pour lier la sauce en émulsion de beurre

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Ravioles de langoustines au foie gras

Couverts ravioles (4 personnes)

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 10

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