Risotto de Fregola à la saucisse Montbéliard IGP
Accompagné de shitakés cuisinés à l’ail et au persil, ce risotto de Fregola à la saucisse de Montbéliard est un festival de saveurs.
Risotto de Fregola Sarda à la saucisse Montbéliard IGP et poêlée de shitakés-persillés
La recette de Pauline Séné, chef du restaurant Arboré à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 saucisses de Montbéliard IGP
- 320 g de pâtes Fregola Sarda
- 60 g de vin blanc sec
- 800 g de bouillon de volaille ou eau de cuisson de saucisse
- 40 g d’échalote (1 à 2 environ)
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d'olive
- 60 g de beurre
- 150 g de Parmesan à râper
- 1 c. à soupe de crème épaisse
- 300 g de Shitakés
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d'olive
- 1 botte de persil
- sel
- poivre
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre de cidre
Instructions
- Faites cuire les saucisses de Montbéliard IGP dans l’eau frémissante pendant 20 minutes.
- Épluchez et ciselez l’échalote. Versez de l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir légèrement l’échalote émincée. Ajoutez les Fregola et faites-les colorer légèrement. Déglacez au vin blanc. Mouillez avec une louche de bouillon (ou l’eau de cuisson de saucisse)et remuez. Rajoutez du bouillon louche après louche dès que c’est nécessaire et ne cessez jamais de mélangez. Faites cuire ainsi pendant 20 minutes.
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