Risotto aux cèpes et à l’huile au cèpe
A faire en toute saison, cette recette de risotto aux cèpes et à l’huile au cèpe se réalise avec des cèpes déshydratés et une divine huile d’olive aromatisée pour un parfum décuplé.
Risotto aux cèpes et à l’huile au cèpe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
- 300 g de riz Carnaroli
- Huile d’olive aromatisée au cèpe
Au marché
- 2 oignons
- 30 g de cèpes séchés
- 1/2 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
Instructions
- Mettez à réhydrater les cèpes séchés dans un grand bol d’eau froide pendant 30 mn. Faites revenir les oignons hachés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive au cèpe. Ajoutez le riz, et laissez les grains devenir presque transparents en remuant. Ajoutez le vin, couvrez et laissez frémir jusqu'à ce que le riz l'absorbe. Ajoutez le bouillon en 4 fois, laissez cuire environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, récupérez les champignons réhydratés et faites-les sauter dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux cèpes et l’ail écrasé pendant 15 mn. Incorporez la moitié du parmesan et les champignons au risotto.
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