Rigatoni bolognaise au coeur de boeuf fumé
A tous les amateurs de produits tripiers et à tous ceux qui n’y ont jamais goûté, régalez-vous de ces rigatoni bolognaise au coeur de boeuf fumé, cuisinés comme un raggù italien et servis avec du pecorino râpé.
Rigatoni bolognaise au coeur de boeuf fumé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de coeur de boeuf
- 600 g de rigatoni
- 2 boîtes de tomates pelées (480 g) ou 600 g de tomates cœur de bœuf, selon la saison
- 4 branches de céleri branche
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 botte de basilic pourpre
- 1 botte d'origan frais
- 80 cl de vin rouge
- 80 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de concentré de tomates
- 200 g de pecorino
- Foin (pour fumer)
Instructions
- Tailler en brunoise le cœur de bœuf, ainsi que les carottes, l’oignon et le céleri.
- Dans une casserole, faire suer les légumes dans de l’huile d’olive et ajouter ensuite le cœur de bœuf, puis le concentré de tomates. Ajouter les tomates pelées grossièrement hachées, l'ail, l’origan, et le vin rouge. Faire cuire le tout à feu doux, pendant 1h30 à 2h.
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