Frais et léger, le gaspacho de tomates est une délicieuse entrée idéale à servir dès le début des beaux-jours. Il se sert bien frais et peut s’agrémenter, pour les plus gourmands, de petits croutons à l’huile d’olive.

Gaspacho de tomates, concombre, poivrons et vinaigre de Xérès vieux
Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris
Préparation : 15 min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 tomates anciennes (différentes variétés)
- 1 concombre
- 2 poivrons de couleur
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive vierge Extra
- 10 cl de Vinaigre de Xérès vieux
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Lavez puis coupez les légumes. Les disposez dans un sac Zipper Albal. Ajoutez un peu de sel et le vinaigre puis laissez mariner les légumes au minimum 1h.
- Puis, mixez l’ensemble au robot.
- Dressez dans des assiettes creuses avec un petit trait d’huile d’olive vierge sur le dessus du gaspacho.
© Simon Horwitz et Alban Couturier – Albal