Frais et léger, le gaspacho de tomates est une délicieuse entrée idéale à servir dès le début des beaux-jours. Il se sert bien frais et peut s’agrémenter, pour les plus gourmands, de petits croutons à l’huile d’olive.

Gaspacho de tomates, concombre, poivrons et vinaigre de Xérès vieux

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 15 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 4 tomates anciennes (différentes variétés)
• 1 concombre
• 2 poivrons de couleur
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive vierge Extra
• 10 cl de Vinaigre de Xérès vieux
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

1. Lavez puis coupez les légumes. Les disposez dans un sac Zipper Albal. Ajoutez un peu de sel et le vinaigre puis laissez mariner les légumes au minimum 1h.
2. Puis, mixez l’ensemble au robot.
3. Dressez dans des assiettes creuses avec un petit trait d’huile d’olive vierge sur le dessus du gaspacho.

© Simon Horwitz et Alban Couturier – Albal