Quenelles de foie gras aux morilles

Avez-vous déjà fait des quenelles maison ? Essayez cette recette de quenelles de foie gras préparées à partir de blanc de poulet et de cèpes et servez-les avec une sauce crème aux morilles pour un plat très raffiné et savoureux.

Quenelles de foie gras de canard sauce morilles

Niveau de difficulté : moyen
Portions 6 personnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 1,250 kg de farine
  • 800 g de beurre
  • 1,5 L de lait entier
  • 110 g de sel fin
  • 10 g de poivre noir moulu
  • 5 g de muscade
  • 350 g de blanc de poulet
  • 750 g d’œufs
  • 1,2 kg de bloc de foie gras de canard Ernest Soulard
  • 100 g de cèpes cuits concassés
  • 60 g de talon de foie gras
  • 160 g de crème de morilles prête à l’emploi

Matériel

Instructions

  • Mélanger la farine, le lait, le sel, le poivre, la muscade et le beurre pommade puis réserver au frais. Hacher les blancs de volaille finement et incorporer les œufs, les cèpes et le bloc de foie gras. Mélanger le tout au robot coupe.
  • Dans un batteur mélanger les deux préparations ensemble. Avec cette farce, faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et pocher celles-ci dans de l’eau frémissante salée environ 5 à 8 minutes. Après cuisson, refroidir les quenelles dans de l’eau glacée pendant 15 à 20 minutes. Retirer les quenelles de l’eau et les déposer sur un papier absorbant. Conserver au frais avant utilisation.
  • Dans une petite poêle, faire chauffer les quenelles à feu doux avec le beurre jusqu’à obtenir une légère coloration puis mettre au four 10 min à 160°C.
  • Faire réchauffer la crème de morilles en remuant bien. Dresser chaque quenelle dans une assiette creuse bien chaude, napper avec la sauce morilles et disposer de fines tranches de talon de foie gras autour. Il n’y a plus qu’à savourer !
    recette de Quenelles de foie gras aux morilles
Type de plat: Foie gras, Plat principal
Cuisine: Française

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