Quenelles de foie gras aux morilles
Avez-vous dรฉjร fait des quenelles maison ? Essayez cette recette de quenelles de foie gras prรฉparรฉes ร partir de blanc de poulet et de cรจpes et servez-les avec une sauce crรจme aux morilles pour un plat trรจs raffinรฉ et savoureux.
Quenelles de foie gras de canard sauce morilles
Niveau de difficultรฉย : moyen
Ingrรฉdients
- 1,250 kg de farine
- 800 g de beurre
- 1,5 L de lait entier
- 110 g de sel fin
- 10 g de poivre noir moulu
- 5 g de muscade
- 350 g de blanc de poulet
- 750 g dโลufs
- 1,2 kg de bloc de foie gras de canard Ernest Soulard
- 100 g de cรจpes cuits concassรฉs
- 60 g de talon de foie gras
- 160 g de crรจme de morilles prรชte ร lโemploi
Matรฉriel
- Retrouvez ici le matรฉriel indispensable pour rรฉussir vos recettes
Instructions
- Meฬlanger la farine, le lait, le sel, le poivre, la muscade et le beurre pommade puis reฬserver au frais. Hacher les blancs de volaille finement et incorporer les ลufs, les ceฬpes et le bloc de foie gras. Meฬlanger le tout au robot coupe.
- Dans un batteur meฬlanger les deux preฬparations ensemble. Avec cette farce, faire des quenelles aฬ lโaide de deux cuilleฬres aฬ soupe et pocher celles-ci dans de lโeau freฬmissante saleฬe environ 5 aฬ 8 minutes. Apreฬs cuisson, refroidir les quenelles dans de lโeau glaceฬe pendant 15 aฬ 20 minutes. Retirer les quenelles de lโeau et les deฬposer sur un papier absorbant. Conserver au frais avant utilisation.
- Dans une petite poeฬle, faire chauffer les quenelles aฬ feu doux avec le beurre jusquโaฬ obtenir une leฬgeฬre coloration puis mettre au four 10 min aฬ 160ยฐC.
- Faire rรฉchauffer la crรจme de morilles en remuant bien. Dresser chaque quenelle dans une assiette creuse bien chaude, napper avec la sauce morilles et disposer de fines tranches de talon de foie gras autour. Il nโy a plus quโร savourer !
