Oeufs de truite aux pommes de terre et crème crue

Facile à préparer, cette recette marie les œufs de truite, les pommes de terre Ratte et une délicieuse sauce vierge à la clémentine. C’est une entrée raffinée, rehaussée de crème crue, imaginée par le chef Jean Imbert.

Oeufs de truite aux pommes de terre Ratte, vierge de clémentine et crème crue

La recette de Jean Imbert, chef du Relais Plaza au Plaza Athénée
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

Pour la vierge de clémentine

Matériel

Instructions

  • Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, épluchez-les puis taillez-les en deux ou trois suivant la taille.
  • Fouettez la crème crue pour lui redonner du corps, puis assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

Vierge de clémentine

  • Épluchez la clémentine puis taillez-la en petit dés. Taillez la cébette en biseau et hachez la coriandre (vous pouvez également utiliser du persil). Faites griller 3 min les pignons de pin au four à 180°C.
  • Rassemblez tous les ingrédients puis ajoutez l’huile d’olive extra vierge.

Dressage

  • Dans une petite assiette creuse, disposez les pommes de terre coupées, versez une belle cuillère de vierge de clémentine.
  • Ajoutez une quenelle d’œufs de truite et finissez avec une petite cuillère de crème crue.
    recette d'Oeufs de truite aux pommes de terre

Notes

© Boby Allin pour Ovive
Type de plat: Entrée, Poisson
Cuisine: Française

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