• Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, épluchez-les puis taillez-les en deux ou trois suivant la taille.
• Fouettez la crème crue pour lui redonner du corps, puis assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

Vierge de clémentine

• Épluchez la clémentine puis taillez-la en petit dés. Taillez la cébette en biseau et hachez la coriandre (vous pouvez également utiliser du persil). Faites griller 3 min les pignons de pin au four à 180°C.
• Rassemblez tous les ingrédients puis ajoutez l’huile d’olive extra vierge.

Dressage

• Dans une petite assiette creuse, disposez les pommes de terre coupées, versez une belle cuillère de vierge de clémentine.
• Ajoutez une quenelle d’œufs de truite et finissez avec une petite cuillère de crème crue.