Velouté de petits pois à l’oignon
Amandine Chaignot nous propose de savourer la fin de la saison du printanier petit pois avec une délicieuse recette de velouté de petits pois à la crème à l’oignon.
Velouté de petits pois, crème montée à l’oignon doux & fleur de sel Le Guérandais
La recette d’Amandine Chaignot, chef du restaurant Pouliche à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 oignons
- 1 petit oignon doux
- 2 x 20 g de beurre
- 400 g de petits pois
- 600 g de bouillon de légumes
- 300 g de crème liquide 30% MG
- Fleur de Sel Le Guérandais à volonté
Instructions
- Éplucher et émincer un oignon moyen. Le faire suer dans une noix de beurre dans une casserole.Ajouter les petits pois écossés. Mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur et laisser cuire à frémissement pendant 8 min. Réserver une cuillère à soupe de petits pois pour le dressage.Mixer finement le reste pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonner si nécessaire.
- La veille, faire suer un oignon doux préalablement épluché et émincé dans une noix de beurre dans une casserole, 5 min à feu moyen. Ajouter la crème liquide, et porter à ébullition. Débarrasser et laisser infuser quelques minutes. Puis passer au chinois.
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