Velouté de petits pois à l’oignon

Amandine Chaignot nous propose de savourer la fin de la saison du printanier petit pois avec une délicieuse recette de velouté de petits pois à la crème à l’oignon.

 

Velouté de petits pois, crème montée à l’oignon doux & fleur de sel Le Guérandais

La recette d’Amandine Chaignot, chef du restaurant Pouliche à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 1 petit oignon doux 
  • 2 x 20 g de beurre
  • 400 g de petits pois
  • 600 g de bouillon de légumes
  • 300 g de crème liquide 30% MG
  • Fleur de Sel Le Guérandais à volonté

Instructions

  • Éplucher et émincer un oignon moyen. Le faire suer dans une noix de beurre dans une casserole.
    Ajouter les petits pois écossés. Mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur et laisser cuire à frémissement pendant 8 min. 
    Réserver une cuillère à soupe de petits pois pour le dressage.
    Mixer finement le reste pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonner si nécessaire.
  • La veille, faire suer un oignon doux préalablement épluché et émincé dans une noix de beurre dans une casserole, 5 min à feu moyen. 
    Ajouter la crème liquide, et porter à ébullition. Débarrasser et laisser infuser quelques minutes. Puis passer au chinois. 

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